Degustare il vino significa applicare tre analisi in sequenza: visiva, olfattiva e gustativa. Si valutano limpidezza, colore e consistenza; poi intensità, complessità e qualità dei profumi; infine dolcezza, alcolicità, acidità, tannino, sapidità, struttura, equilibrio e persistenza. Servono un calice ISO, la temperatura corretta e circa 50 millilitri di vino. Il metodo AIS chiude con stato evolutivo e armonia.
Il vino si ottiene dalla fermentazione alcolica degli zuccheri dell’uva: i lieviti li trasformano in alcol etilico e anidride carbonica. Il percorso è vendemmia, pigiadiraspatura, fermentazione del mosto, eventuale macerazione sulle bucce per i rossi, svinatura, fermentazione malolattica, travasi, chiarifica, stabilizzazione e affinamento in acciaio, legno o bottiglia. Rossi e bianchi si separano proprio sul contatto con le bucce.
Il Bianco di Custoza DOC, indicato oggi anche solo come Custoza, è un bianco secco prodotto sulle colline moreniche a sud-est del Lago di Garda, in nove comuni della provincia di Verona. Nasce da un uvaggio di almeno tre vitigni tra Garganega, Trebbiano Toscano, Friulano e Cortese, per un minimo del 70% del totale. Si beve giovane, fresco, tra 10 e 12 gradi.
I vini frizzanti piemontesi sono bollicine leggere ottenute soprattutto in Monferrato, Astigiano e Alto Monferrato: Moscato d’Asti DOCG, Brachetto d’Acqui o Acqui DOCG, Freisa d’Asti e Freisa di Chieri, Malvasia di Casorzo, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, Barbera del Monferrato vivace e Piemonte DOC Bonarda. Si distinguono dagli spumanti per la sovrapressione: da 1 a 2,5 bar contro almeno 3 bar.
I migliori Chardonnay del Piemonte nascono nelle Langhe e nell’Alto Monferrato, dove il vitigno viene imbottigliato come Langhe DOC Chardonnay o Piemonte DOC Chardonnay e concorre, con il Pinot Nero, all’Alta Langa DOCG. Accanto allo Chardonnay il Piemonte bianco si regge su quattro denominazioni identitarie: Gavi DOCG, Roero Arneis DOCG, Erbaluce di Caluso DOCG e il Timorasso dei Colli Tortonesi.
Il vin brulé è vino rosso scaldato con zucchero e spezie — cannella, chiodi di garofano, scorza d’arancia — e portato fra i 70 e gli 80 °C, mai a ebollizione. Per un litro servono 100-150 g di zucchero, una stecca di cannella, 4-5 chiodi di garofano e la scorza di un’arancia non trattata. È pronto in venti minuti di infusione lenta.
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