I profumi del vino nascono da centinaia di molecole volatili che si distinguono per origine: gli aromi primari arrivano dall’uva (terpeni, tioli, metossipirazine), i secondari dalla fermentazione (esteri, alcoli superiori, diacetile), i terziari dall’affinamento in legno e in bottiglia (vanillina, lattoni, sotolone). Riconoscerli significa risalire dal sentore alla sua causa: vitigno, cantina o tempo trascorso.

Il Cerasuolo di Vittoria è l’unica DOCG della Sicilia: nasce fra le province di Ragusa, Caltanissetta e Catania da un uvaggio di Nero d’Avola (50-70%) e Frappato (30-50%). Tutti gli altri rossi dell’isola rientrano nelle DOC — Etna, Faro, Noto, Eloro, Vittoria, Sicilia — o nelle IGT. I vitigni portanti sono Nero d’Avola, Frappato, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Perricone e Nocera.

Succo di frutta, nettare e bevanda alla frutta sono tre categorie giuridiche diverse. Nell’Unione europea il succo di frutta è al 100% frutta e non può contenere zuccheri aggiunti; il nettare ammette acqua e zuccheri e deve rispettare una percentuale minima di frutta fissata per specie; la bevanda alla frutta può scendere molto più in basso. La differenza si legge in etichetta, non in pubblicità.

Il bag in box è un contenitore per vino composto da una sacca multistrato flessibile con rubinetto, alloggiata in una scatola di cartone ondulato. Mentre il vino esce, la sacca collassa su sé stessa e non lascia entrare aria: senza ossigeno non c’è ossidazione. Per questo il vino si conserva circa quattro settimane dopo l’apertura, contro i due o tre giorni di una bottiglia stappata.

Imbottigliare il vino significa trasferirlo dalla massa alla bottiglia limitando al minimo il contatto con l’ossigeno: si verifica limpidezza e stabilità, si sanitizzano bottiglie e attrezzatura, si riempie dal basso lasciando 12-20 mm di spazio di testa, si tappa subito e si lascia riposare in verticale qualche giorno. Gli spumanti fanno eccezione e richiedono un riempimento isobarico in controspinta.

Decantare significa travasare il vino dalla bottiglia a un recipiente di vetro, il decanter, per due scopi distinti: separare il deposito nei vini invecchiati e favorire l’ossigenazione nei vini giovani e chiusi. Il primo richiede un travaso lento e controllato, il secondo un versamento energico. Riconoscere quale dei due obiettivi serve è la differenza fra valorizzare un vino e rovinarlo.