I profumi del vino nascono da centinaia di molecole volatili che si distinguono per origine: gli aromi primari arrivano dall’uva (terpeni, tioli, metossipirazine), i secondari dalla fermentazione (esteri, alcoli superiori, diacetile), i terziari dall’affinamento in legno e in bottiglia (vanillina, lattoni, sotolone). Riconoscerli significa risalire dal sentore alla sua causa: vitigno, cantina o tempo trascorso.
Il Cerasuolo di Vittoria è l’unica DOCG della Sicilia: nasce fra le province di Ragusa, Caltanissetta e Catania da un uvaggio di Nero d’Avola (50-70%) e Frappato (30-50%). Tutti gli altri rossi dell’isola rientrano nelle DOC — Etna, Faro, Noto, Eloro, Vittoria, Sicilia — o nelle IGT. I vitigni portanti sono Nero d’Avola, Frappato, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Perricone e Nocera.
Succo di frutta, nettare e bevanda alla frutta sono tre categorie giuridiche diverse. Nell’Unione europea il succo di frutta è al 100% frutta e non può contenere zuccheri aggiunti; il nettare ammette acqua e zuccheri e deve rispettare una percentuale minima di frutta fissata per specie; la bevanda alla frutta può scendere molto più in basso. La differenza si legge in etichetta, non in pubblicità.