Il vin brulé è vino rosso scaldato con zucchero e spezie — cannella, chiodi di garofano, scorza d’arancia — e portato fra i 70 e gli 80 °C, mai a ebollizione. Per un litro servono 100-150 g di zucchero, una stecca di cannella, 4-5 chiodi di garofano e la scorza di un’arancia non trattata. È pronto in venti minuti di infusione lenta.
I vini pugliesi migliori si riconoscono a partire dalle denominazioni: la Puglia conta quattro DOCG (Castel del Monte Bombino Nero, Castel del Monte Nero di Troia Riserva, Castel del Monte Rosso Riserva e Primitivo di Manduria Dolce Naturale), 28 DOC fra cui Primitivo di Manduria, Salice Salentino e Locorotondo, e sei IGT. Primitivo, Negroamaro e Nero di Troia sono i tre vitigni portanti.
Per imparare a degustare il vino conviene seguire un percorso in quattro tappe: capire come nasce il vino, applicare il metodo di analisi visiva, olfattiva e gustativa, imparare le regole di servizio e decantazione, allenare la memoria olfattiva con esercizi ripetuti. Le guide di approfondimento vanno lette in questa sequenza, non alla rinfusa: bastano poche settimane di pratica costante per iniziare a orientarsi davvero.