I vini pugliesi migliori si riconoscono a partire dalle denominazioni: la Puglia conta quattro DOCG (Castel del Monte Bombino Nero, Castel del Monte Nero di Troia Riserva, Castel del Monte Rosso Riserva e Primitivo di Manduria Dolce Naturale), 28 DOC fra cui Primitivo di Manduria, Salice Salentino e Locorotondo, e sei IGT. Primitivo, Negroamaro e Nero di Troia sono i tre vitigni portanti.
Per imparare a degustare il vino conviene seguire un percorso in quattro tappe: capire come nasce il vino, applicare il metodo di analisi visiva, olfattiva e gustativa, imparare le regole di servizio e decantazione, allenare la memoria olfattiva con esercizi ripetuti. Le guide di approfondimento vanno lette in questa sequenza, non alla rinfusa: bastano poche settimane di pratica costante per iniziare a orientarsi davvero.
I prodotti tipici calabresi riconosciuti dall’Unione Europea sono oltre venti tra DOP e IGP: dai quattro salumi suini DOP alla Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, dalla Liquirizia di Calabria DOP al Bergamotto di Reggio Calabria DOP. La ‘nduja, il prodotto calabrese più noto all’estero, non è invece né DOP né IGP: resta una specialità tradizionale non registrata.