Degustare il vino significa applicare tre analisi in sequenza: visiva, olfattiva e gustativa. Si valutano limpidezza, colore e consistenza; poi intensità, complessità e qualità dei profumi; infine dolcezza, alcolicità, acidità, tannino, sapidità, struttura, equilibrio e persistenza. Servono un calice ISO, la temperatura corretta e circa 50 millilitri di vino. Il metodo AIS chiude con stato evolutivo e armonia.
Il vino si ottiene dalla fermentazione alcolica degli zuccheri dell’uva: i lieviti li trasformano in alcol etilico e anidride carbonica. Il percorso è vendemmia, pigiadiraspatura, fermentazione del mosto, eventuale macerazione sulle bucce per i rossi, svinatura, fermentazione malolattica, travasi, chiarifica, stabilizzazione e affinamento in acciaio, legno o bottiglia. Rossi e bianchi si separano proprio sul contatto con le bucce.
Il Bianco di Custoza DOC, indicato oggi anche solo come Custoza, è un bianco secco prodotto sulle colline moreniche a sud-est del Lago di Garda, in nove comuni della provincia di Verona. Nasce da un uvaggio di almeno tre vitigni tra Garganega, Trebbiano Toscano, Friulano e Cortese, per un minimo del 70% del totale. Si beve giovane, fresco, tra 10 e 12 gradi.