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I vini frizzanti piemontesi sono bollicine leggere ottenute soprattutto in Monferrato, Astigiano e Alto Monferrato: Moscato d’Asti DOCG, Brachetto d’Acqui o Acqui DOCG, Freisa d’Asti e Freisa di Chieri, Malvasia di Casorzo, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, Barbera del Monferrato vivace e Piemonte DOC Bonarda. Si distinguono dagli spumanti per la sovrapressione: da 1 a 2,5 bar contro almeno 3 bar.

I migliori Chardonnay del Piemonte nascono nelle Langhe e nell’Alto Monferrato, dove il vitigno viene imbottigliato come Langhe DOC Chardonnay o Piemonte DOC Chardonnay e concorre, con il Pinot Nero, all’Alta Langa DOCG. Accanto allo Chardonnay il Piemonte bianco si regge su quattro denominazioni identitarie: Gavi DOCG, Roero Arneis DOCG, Erbaluce di Caluso DOCG e il Timorasso dei Colli Tortonesi.

Il vin brulé è vino rosso scaldato con zucchero e spezie — cannella, chiodi di garofano, scorza d’arancia — e portato fra i 70 e gli 80 °C, mai a ebollizione. Per un litro servono 100-150 g di zucchero, una stecca di cannella, 4-5 chiodi di garofano e la scorza di un’arancia non trattata. È pronto in venti minuti di infusione lenta.