Alcune persone riferiscono disturbi intestinali dopo aver bevuto vino rosso. Secondo le conoscenze attuali i componenti più spesso chiamati in causa sono l’alcol etilico, i tannini e gli altri polifenoli, l’istamina e le altre ammine biogene, i solfiti. La ricerca non ha però stabilito un nesso causale univoco: la risposta è individuale e varia molto da persona a persona.
Il Montefalco Sagrantino DOCG è un rosso umbro prodotto con uve Sagrantino in purezza, nei comuni di Montefalco, Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell’Umbria, in provincia di Perugia. Il disciplinare impone almeno 33 mesi di invecchiamento, di cui 12 in botti di legno per la tipologia secca. È fra i vini più tannici d’Italia e si produce anche in versione passito.
Il Franciacorta DOCG è uno spumante Metodo Classico prodotto in provincia di Brescia, con rifermentazione e affinamento in bottiglia. Il disciplinare ammette Chardonnay e Pinot nero, Pinot bianco fino al 50% ed Erbamat fino al 10%. La permanenza minima sui lieviti va da 18 mesi per la tipologia base a 60 mesi per la riserva: è questo tempo, più del nome in etichetta, a definire profilo e prezzo.