Bag in Box

Il bag in box è un contenitore per vino composto da una sacca multistrato flessibile con rubinetto, alloggiata in una scatola di cartone ondulato. Mentre il vino esce, la sacca collassa su sé stessa e non lascia entrare aria: senza ossigeno non c’è ossidazione. Per questo il vino si conserva circa quattro settimane dopo l’apertura, contro i due o tre giorni di una bottiglia stappata.

Imbottigliare il vino significa trasferirlo dalla massa alla bottiglia limitando al minimo il contatto con l’ossigeno: si verifica limpidezza e stabilità, si sanitizzano bottiglie e attrezzatura, si riempie dal basso lasciando 12-20 mm di spazio di testa, si tappa subito e si lascia riposare in verticale qualche giorno. Gli spumanti fanno eccezione e richiedono un riempimento isobarico in controspinta.

Decantare significa travasare il vino dalla bottiglia a un recipiente di vetro, il decanter, per due scopi distinti: separare il deposito nei vini invecchiati e favorire l’ossigenazione nei vini giovani e chiusi. Il primo richiede un travaso lento e controllato, il secondo un versamento energico. Riconoscere quale dei due obiettivi serve è la differenza fra valorizzare un vino e rovinarlo.