Il Veneto conta poco meno di quaranta denominazioni agroalimentari fra DOP e IGP: dai radicchi di Treviso e Castelfranco agli asparagi bianchi di Bassano e Cimadolmo, dai formaggi Asiago, Piave e Casatella Trevigiana alla Sopressa Vicentina, dal Riso Nano Vialone Veronese ai Marroni di San Zeno. Ogni prodotto ha un disciplinare che ne fissa zona di produzione, varietà ammesse e tempi di lavorazione.
L’aceto di vino è il prodotto della fermentazione acetica: batteri del genere Acetobacter ossidano l’etanolo del vino trasformandolo in acido acetico, e per farlo hanno bisogno di ossigeno. Non è vino guasto, è una trasformazione guidata. Per chiamarsi aceto di vino deve avere almeno 6 grammi di acidità totale per 100 millilitri, espressa in acido acetico.
L’Armagnac è l’acquavite di vino AOC prodotta in Guascogna, fra i dipartimenti del Gers, delle Landes e del Lot-et-Garonne. Si ottiene distillando vini bianchi in un alambicco a colonna che lavora in continuo, con un solo passaggio, e invecchia in botti di quercia. Tre le zone: Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze e Haut-Armagnac. È la più antica acquavite francese documentata: un testo del 1310 ne elencava già le virtù.
Castello Monaci è una tenuta del Salento centrale, in contrada Monaci a Salice Salentino, in provincia di Lecce, dove un complesso di origine cinquecentesca convive oggi con un’azienda vitivinicola. I vigneti insistono sulle terre rosse fra Salice Salentino, Guagnano e San Pancrazio Salentino, area della denominazione Salice Salentino DOC, e sono coltivati soprattutto a Negroamaro, Primitivo e Malvasia Nera.
Il Lessona DOC è un rosso piemontese prodotto nel solo comune di Lessona, in provincia di Biella, da Nebbiolo (localmente Spanna) dall’85 al 100%, con Vespolina e Uva Rara fino al 15%. Cresce su sabbie plioceniche di origine marina, acide e povere: il risultato è un Nebbiolo snello, sapido, profumato di viola e affinato per almeno 22 mesi.
Il Prié Blanc è un vitigno a bacca bianca autoctono della Valle d’Aosta, coltivato quasi esclusivamente nei comuni di Morgex e La Salle fra 900 e 1.200 metri di quota, con punte attorno ai 1.250. È uno dei pochissimi vitigni europei ancora allevati a piede franco, cioè su viti non innestate, e dà il vino Blanc de Morgex et de La Salle, bianco alpino teso e agrumato.
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