I vini frizzanti piemontesi sono bollicine leggere ottenute soprattutto in Monferrato, Astigiano e Alto Monferrato: Moscato d’Asti DOCG, Brachetto d’Acqui o Acqui DOCG, Freisa d’Asti e Freisa di Chieri, Malvasia di Casorzo, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, Barbera del Monferrato vivace e Piemonte DOC Bonarda. Si distinguono dagli spumanti per la sovrapressione: da 1 a 2,5 bar contro almeno 3 bar.

In sintesi

• Vino frizzante (reg. UE 1308/2013, allegato VII parte II): sovrapressione da anidride carbonica endogena da 1 a 2,5 bar a 20 °C, in recipienti chiusi non superiori a 60 litri.
• Vino spumante: sovrapressione non inferiore a 3 bar, che sale a 3,5 bar per il vino spumante di qualità.
• Il frizzante richiede titolo alcolometrico totale minimo 9% vol ed effettivo minimo 7% vol.
• Moscato d’Asti DOCG: sovrapressione non superiore a 1,7 bar, alcol effettivo 4,5-6,5% vol.
• Brachetto d’Acqui o Acqui DOCG: minimo 97% di uva Brachetto, tipologie vino (“tappo raso”), spumante e passito.
• Meno pressione significa tappo raso o a corona invece della gabbietta, e calice tulipano invece del flûte.

Quali sono i vini frizzanti del Piemonte

I frizzanti piemontesi si concentrano in tre aree: Astigiano, Monferrato casalese e Alto Monferrato attorno ad Acqui Terme. Le denominazioni coinvolte sono Moscato d’Asti DOCG, Brachetto d’Acqui o Acqui DOCG, Freisa d’Asti DOC e Freisa di Chieri DOC, Malvasia di Casorzo o Casorzo DOC, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC, Barbera del Monferrato DOC vivace e Piemonte DOC Bonarda: bianchi aromatici dolci, rossi dolci, rossi secchi con bollicina. Qui nasce gran parte della confusione, perché non tutte sono “vino frizzante” in senso normativo: alcune prevedono formalmente la tipologia frizzante, altre chiamano spumante la versione mossa perché supera i 3 bar.

Frizzante e spumante: la differenza è la sovrapressione in bottiglia

La distinzione è quantitativa e definita per legge. Il regolamento (UE) n. 1308/2013, allegato VII parte II, stabilisce che il vino frizzante presenta una sovrapressione dovuta all’anidride carbonica endogena non inferiore a 1 bar e non superiore a 2,5 bar, conservato a 20 °C in recipienti chiusi di capacità non superiore a 60 litri, con titolo alcolometrico totale minimo di 9% vol ed effettivo minimo di 7% vol.

Il vino spumante, nello stesso allegato, deve presentare una sovrapressione non inferiore a 3 bar nelle medesime condizioni di misura. Per il vino spumante di qualità la soglia sale a 3,5 bar, mentre il vino spumante di qualità del tipo aromatico — categoria in cui rientra l’Asti — richiede almeno 3 bar. Tra 2,5 e 3 bar resta una fascia che nessuna delle due definizioni copre: la pressione va progettata con precisione.

La pressione deriva dall’anidride carbonica prodotta da una fermentazione e trattenuta in recipiente chiuso, invece di sfogare come nella vinificazione ordinaria descritta nella guida su come si fa il vino. Nei frizzanti piemontesi la rifermentazione avviene quasi sempre in autoclave con il Metodo Martinotti, interrotta con il freddo quando alcol residuo e pressione raggiungono il punto voluto.

Moscato d’Asti DOCG: il frizzante piemontese per eccellenza

Il Moscato d’Asti DOCG rappresenta la categoria meglio di ogni altra denominazione, perché il disciplinare fissa una sovrapressione non superiore a 1,7 bar a 20 °C, ben al di sotto del tetto di 2,5 bar della definizione europea di frizzante. Nasce da uve Moscato bianco nell’area condivisa con l’Asti DOCG, tra Asti, Cuneo e Alessandria, con Canelli e Santo Stefano Belbo tra i centri di riferimento.

Il profilo tecnico è insolito: titolo alcolometrico totale minimo 11% vol, ma effettivo compreso tra 4,5% e 6,5% vol. La differenza è zucchero non fermentato, trattenuto arrestando la fermentazione a freddo. Ne esce un vino dolce, di alcol basso, con aromi di salvia, fiore d’arancio e pesca bianca: l’opposto dell’Asti spumante, che dalla stessa uva ottiene almeno 3 bar.

Brachetto d’Acqui o Acqui DOCG

La denominazione si chiama ufficialmente Brachetto d’Acqui o Acqui DOCG: DOC dal 1969, DOCG dal 1996, tutelata dal Consorzio Tutela Vini d’Acqui. Il disciplinare richiede almeno il 97% di uva Brachetto e delimita la zona nell’Alto Monferrato, tra le province di Asti e Alessandria, con Acqui Terme, Strevi, Ricaldone e Alice Bel Colle tra i comuni storici.

Le tipologie tradizionali sono tre: il vino, chiamato in zona “tappo raso” per la chiusura cilindrica e la pressione contenuta; lo spumante, da Metodo Martinotti; il passito. Con la modifica del disciplinare in vigore dalla vendemmia 2017 sono arrivate anche versioni secche e rosé sotto il nome “Acqui”. Qui la distinzione tecnica diventa concreta: la stessa uva, nella stessa DOCG, dà un frizzante o uno spumante a seconda di dove si ferma la pressione.

Freisa d’Asti e Freisa di Chieri: il frizzante rosso

La Freisa ha reso normale in Piemonte l’idea di un rosso con la bollicina. La Freisa d’Asti DOC prevede la tipologia frizzante accanto a fermo, spumante e superiore, con Freisa per almeno il 90% (fino al 10% altri vitigni a bacca nera non aromatici) e titolo alcolometrico totale minimo di 11,5% vol per il frizzante e 12,5% vol per il superiore, sulle colline della provincia di Asti. La Freisa di Chieri DOC presidia le colline a sud-est di Torino e affianca alle versioni ferme le tipologie frizzante e spumante. La bollicina lavora sul tannino ruvido e sull’acidità marcata del vitigno, rendendo agile un vino che da fermo risulta severo.

Le Malvasie del Monferrato: Casorzo e Castelnuovo Don Bosco

Sono due rossi dolci aromatici a bassa gradazione, di produzione limitata. La Malvasia di Casorzo o Casorzo DOC nasce da almeno il 90% di uva Malvasia di Casorzo, con un massimo del 10% tra Freisa, Grignolino e Barbera, nei comuni di Casorzo, Grana e Grazzano Badoglio (Asti) e di Vignale Monferrato, Altavilla Monferrato, Ottiglio e Olivola (Alessandria); le tipologie sono ferma, spumante e passito. La Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC si produce in sei comuni della sola provincia di Asti — Castelnuovo Don Bosco, Albugnano, Berzano di San Pietro, Moncucco Torinese, Passerano Marmorito e Pino d’Asti — da uve Malvasia di Schierano e/o Malvasia nera lunga dall’85% al 100%, con eventuale Freisa fino al 15%, nelle tipologie ferma e spumante. Entrambe hanno rubino scarico, profumo di rosa e frutti rossi, alcol basso e residuo zuccherino evidente.

Barbera del Monferrato vivace e Piemonte DOC Bonarda

La Barbera del Monferrato DOC ammette una tipologia frizzante da almeno l’85% di Barbera, con un massimo del 15% tra Freisa, Grignolino e Dolcetto, e 11,5% vol minimi, fra Asti e Alessandria. È la Barbera quotidiana, quella che nel Monferrato si chiama “vivace”: la bollicina alleggerisce l’acidità alta del vitigno. Non va confusa con la Barbera del Monferrato Superiore DOCG, rosso fermo con affinamento obbligatorio. Il Piemonte DOC Bonarda frizzante richiede almeno l’85% di uva Bonarda e 11% vol minimi: rosso leggero, di tannino discreto, da bere giovane.

Tabella dei frizzanti piemontesi

Temperatura di servizio, tappo e bicchiere

La temperatura segue lo zucchero e il colore, non la bollicina. I frizzanti bianchi dolci come il Moscato d’Asti vogliono 6-8 °C: il freddo contiene la percezione zuccherina e trattiene l’anidride carbonica. I rossi dolci aromatici — Brachetto e Malvasie — stanno bene tra 8 e 10 °C. Freisa, Barbera vivace e Bonarda si servono tra 12 e 16 °C: sotto, il tannino diventa amaro.

Sotto i 2,5 bar la chiusura non ha bisogno di gabbietta: bastano un tappo raso cilindrico o un tappo a corona. Sopra i 3 bar serve il tappo a fungo. Sul bicchiere vale il principio opposto a quello dello spumante metodo classico: un frizzante non ha una spuma da esibire, ha profumi da leggere, e chiede un calice tulipano di media ampiezza. Lo schema completo dell’assaggio è nel percorso su come degustare il vino con metodo. Ultimo punto: i frizzanti non si conservano. Moscato d’Asti, Malvasie e Brachetto danno il meglio entro un anno dalla vendemmia.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra vino frizzante e vino spumante?

La differenza è la sovrapressione. Il regolamento (UE) 1308/2013 definisce frizzante il vino con pressione da anidride carbonica endogena tra 1 e 2,5 bar a 20 °C, spumante quello con almeno 3 bar, che salgono a 3,5 bar per il vino spumante di qualità.

Il Moscato d’Asti è frizzante o spumante?

Il Moscato d’Asti DOCG rientra nella fascia dei frizzanti: il disciplinare fissa una sovrapressione non superiore a 1,7 bar, con alcol effettivo tra 4,5% e 6,5% vol. L’Asti spumante, dalla stessa uva Moscato bianco e nella stessa area, supera i 3 bar ed è un vino spumante di qualità del tipo aromatico.

Quali sono i vini frizzanti rossi del Piemonte?

I principali sono Brachetto d’Acqui o Acqui DOCG, Freisa d’Asti DOC e Freisa di Chieri DOC nelle tipologie frizzanti, Malvasia di Casorzo o Casorzo DOC, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC, Barbera del Monferrato DOC vivace e Piemonte DOC Bonarda: dal dolce aromatico a bassa gradazione al secco tannico da tutto pasto.

Perché alcuni frizzanti hanno il tappo raso e altri la gabbietta?

Perché la chiusura deve reggere la pressione interna. Sotto i 2,5 bar bastano un tappo raso cilindrico o un tappo a corona, come nel Brachetto d’Acqui nella tipologia detta appunto “tappo raso”. Sopra i 3 bar serve il tappo a fungo con gabbietta, altrimenti la chiusura verrebbe espulsa.

Il Metodo Martinotti e il Metodo Charmat sono la stessa cosa?

Sì, due nomi per la stessa tecnica: la rifermentazione in autoclave, in recipiente chiuso di grande volume, anziché in bottiglia. Il nome italiano richiama Federico Martinotti, quello francese Eugène Charmat. È il metodo della quasi totalità dei frizzanti piemontesi, perché preserva gli aromi varietali del Moscato.

I frizzanti del Piemonte non sono spumanti riusciti a metà: la pressione contenuta è una scelta che protegge gli aromi e tiene basso l’alcol. Lo stesso confine vale altrove, a partire dal Prosecco nelle versioni frizzante e spumante. Se cerchi bollicine di questo registro, le trovi nella sezione bollicine del catalogo; tra i frizzanti veneti il Verduzzo frizzante è l’interpretazione più vicina per leggerezza e temperatura di servizio.