Il Veneto conta poco meno di quaranta denominazioni agroalimentari fra DOP e IGP: dai radicchi di Treviso e Castelfranco agli asparagi bianchi di Bassano e Cimadolmo, dai formaggi Asiago, Piave e Casatella Trevigiana alla Sopressa Vicentina, dal Riso Nano Vialone Veronese ai Marroni di San Zeno. Ogni prodotto ha un disciplinare che ne fissa zona di produzione, varietà ammesse e tempi di lavorazione.
L’aceto di vino è il prodotto della fermentazione acetica: batteri del genere Acetobacter ossidano l’etanolo del vino trasformandolo in acido acetico, e per farlo hanno bisogno di ossigeno. Non è vino guasto, è una trasformazione guidata. Per chiamarsi aceto di vino deve avere almeno 6 grammi di acidità totale per 100 millilitri, espressa in acido acetico.
L’Armagnac è l’acquavite di vino AOC prodotta in Guascogna, fra i dipartimenti del Gers, delle Landes e del Lot-et-Garonne. Si ottiene distillando vini bianchi in un alambicco a colonna che lavora in continuo, con un solo passaggio, e invecchia in botti di quercia. Tre le zone: Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze e Haut-Armagnac. È la più antica acquavite francese documentata: un testo del 1310 ne elencava già le virtù.