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Il Franciacorta DOCG è uno spumante Metodo Classico prodotto in provincia di Brescia, con rifermentazione e affinamento in bottiglia. Il disciplinare ammette Chardonnay e Pinot nero, Pinot bianco fino al 50% ed Erbamat fino al 10%. La permanenza minima sui lieviti va da 18 mesi per la tipologia base a 60 mesi per la riserva: è questo tempo, più del nome in etichetta, a definire profilo e prezzo.

Il Veneto conta poco meno di quaranta denominazioni agroalimentari fra DOP e IGP: dai radicchi di Treviso e Castelfranco agli asparagi bianchi di Bassano e Cimadolmo, dai formaggi Asiago, Piave e Casatella Trevigiana alla Sopressa Vicentina, dal Riso Nano Vialone Veronese ai Marroni di San Zeno. Ogni prodotto ha un disciplinare che ne fissa zona di produzione, varietà ammesse e tempi di lavorazione.

L’aceto di vino è il prodotto della fermentazione acetica: batteri del genere Acetobacter ossidano l’etanolo del vino trasformandolo in acido acetico, e per farlo hanno bisogno di ossigeno. Non è vino guasto, è una trasformazione guidata. Per chiamarsi aceto di vino deve avere almeno 6 grammi di acidità totale per 100 millilitri, espressa in acido acetico.