Il Prié Blanc è un vitigno a bacca bianca autoctono della Valle d’Aosta, coltivato quasi esclusivamente nei comuni di Morgex e La Salle fra 900 e 1.200 metri di quota, con punte attorno ai 1.250. È uno dei pochissimi vitigni europei ancora allevati a piede franco, cioè su viti non innestate, e dà il vino Blanc de Morgex et de La Salle, bianco alpino teso e agrumato.
I profumi del vino nascono da centinaia di molecole volatili che si distinguono per origine: gli aromi primari arrivano dall’uva (terpeni, tioli, metossipirazine), i secondari dalla fermentazione (esteri, alcoli superiori, diacetile), i terziari dall’affinamento in legno e in bottiglia (vanillina, lattoni, sotolone). Riconoscerli significa risalire dal sentore alla sua causa: vitigno, cantina o tempo trascorso.
Il Cerasuolo di Vittoria è l’unica DOCG della Sicilia: nasce fra le province di Ragusa, Caltanissetta e Catania da un uvaggio di Nero d’Avola (50-70%) e Frappato (30-50%). Tutti gli altri rossi dell’isola rientrano nelle DOC — Etna, Faro, Noto, Eloro, Vittoria, Sicilia — o nelle IGT. I vitigni portanti sono Nero d’Avola, Frappato, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Perricone e Nocera.