Articolo modificato il 23 Gennaio 2023 da Rocca Imperiale S.R.L.S.

Vermentino: Il Gioiello della Sardegna – Guida Completa

I destini del Vermentino e della Sardegna hanno da tempo preso una rotta parallela.

Fino a poco tempo fa, questa bellissima isola (ampiamente adorata per il suo paesaggio spettacolare e le spiagge incontaminate) aveva poca influenza nel reparto vini pregiati.

In effetti, una raffica di piantagioni sovvenzionate dal governo nel 20° secolo ha fatto poco per la reputazione dell’isola.

La Sardegna era ricoperta di varietà rosse ad alto rendimento, utilizzate per fornire acqua di fuoco alcolica che veniva spedita nell’Italia continentale, in Francia e persino in Germania!

Se i turisti volevano un bianco fresco e secco per compensare il mite caldo estivo, le loro opzioni erano limitate.

Il piccolo volume di vino Vermentino prodotto era stantio, rustico e assolutamente dimenticabile.

Vermentino: Uva e vitigno

Ma non più.

Una combinazione di investimenti significativi e un afflusso di nuovi talenti ha lasciato in eredità alla Sardegna uno dei migliori bianchi secchi d’Europa: il Vermentino.

Struttura seducente, croccante, limone: il Vermentino è il più grande dono della Sardegna al mondo del vino.

Sempre più popolare nei bar di Londra, New York e San Francisco, il Vermentino è ora prodotto – con grande maestria e brio – in Toscana, Liguria e sulle colline piemontesi.

È proprio ciò di cui l’Italia ha bisogno per prosperare in un’epoca fortemente competitiva ed esigente.

Un vino bianco per tutte le stagioni, occasioni ed evenienze gastronomiche.

Storia e viticoltura

La Sardegna è una delle isole più incantevoli del Mediterraneo.

Le sue foreste verdeggianti, le spiagge perfette e i vigneti ondulati non possono non impressionare i milioni di visitatori che arrivano ogni anno.

Tuttavia, prima di tutto, la Sardegna è tutta una questione di bella vita.

Quindi, quando il tuo cameriere presenta un piatto fresco di ricci di mare, seguito da maialino da latte allo spiedo e un bicchiere ghiacciato di Vermentino, saprai che è vero.

L’isola è anche benedetta da una storia ricca e affascinante.

Prima che le prime civiltà del Mediterraneo mettessero piede sull’isola, la Sardegna ospitava una fiorente comunità neolitica di tribù nomadi probabilmente emigrate dall’Italia diversi secoli prima.

Queste tribù godettero del loro isolamento fino all’arrivo dei Fenici nel IX secolo a.C.

Una grande civiltà di città-stato indipendenti – i Fenici non si sono mai considerati un’unica nazionalità – erano responsabili della creazione di redditizie colonie commerciali in Europa occidentale, Nord Africa e Levante.

Nel frattempo, una delle loro colonie di maggior successo, Cartagine, è cresciuta fino a diventare una grande civiltà a sé stante.

I Cartaginesi presero per sé la Sardegna in epoca preromana; tuttavia, furono gravemente indeboliti in seguito allo spargimento di sangue della seconda guerra punica.

Quando i potenti Romani conquistarono l’Italia continentale nel III secolo a.C., conquistarono anche la Sardegna.

La viticoltura ha svolto un ruolo centrale nella cultura dell’isola durante questo periodo, un’eredità che ha resistito anche nonostante il crollo dell’Impero Romano d’Occidente nel 476 d.C.

 Il Vermentino in epoca Romana

Tuttavia, è impossibile dire se i Romani abbiano introdotto il Vermentino nell’isola o se sia autoctono della Sardegna.

Per molti decenni, c’è stato un acceso dibattito sulle origini dell’uva; vengono propagandate molte teorie diverse, inclusa la convinzione che gli antichi greci abbiano introdotto la varietà in Italia dopo averla estratta dal Medio Oriente.

Altri viticoltori, nel frattempo, insistono sul fatto che si tratta di un’uva autoctona della Spagna.

Tuttavia, sappiamo per certo (grazie al sequenziamento del DNA) che il Vermentino è identico alle uve bianche Pigato e Favorita – presenti rispettivamente in Liguria e Piemonte.

Il Vermentino si trova anche nel sud della Francia, anche se i coltivatori preferiscono usare il sinonimo locale Rolle per descrivere l’uva. Si pensa che nel Medioevo il Vermentino fosse una vista comune in Sardegna e nell’Europa occidentale: la chiesa controllava rigorosamente la viticoltura in quest’epoca.

Tuttavia, la situazione politica è rimasta instabile. Dopo la caduta dell’Impero Romano, la Sardegna fu divisa in quattro regni indipendenti noti come giudicati in italiano.

Tuttavia, nel 1200, i pisani della Toscana ei genovesi rivendicarono le ricche e fertili terre della Sardegna.

Ma anche la loro forza combinata non poteva impedire agli eserciti di Aragona di conquistare la Sardegna, oltre all’Italia meridionale.

Per quattro secoli, l’isola è stata governata come territorio spagnolo dopo l’unificazione del regno spagnolo nel 1479.

Questo è il motivo per cui molti dei vitigni della Sardegna sono di origine spagnola, non ultimo l’eroe locale Cannonau (Grenache Noir).

Sfortunatamente, mentre il potere della Spagna diminuiva e la nazione perdeva il controllo sulle sue colonie nel Nuovo Mondo, anche le fortune della Sardegna si sgretolarono. Intuendo un’occasione d’oro, Casa Savoia prese il controllo della Sardegna nel XVIII secolo.

Tuttavia, più di cento anni prima, l’isola entrò a far parte dell’Italia unita, in seguito alla campagna condotta da Vittorio Emanuele, re di Sardegna, dal 1849 fino a quando divenne re d’Italia.

Eppure, anche se la Sardegna ha beneficiato di un commercio potenziato rapporto con l’Italia continentale, un’industria vinicola orientata al premio non si sviluppò fino alla fine del 1900.

Un’ondata di nuovi impianti negli anni ’50 ha inondato il mercato di vini rossi super maturi: sottili quanto una BMW fluorescente!

Tuttavia, poiché la concorrenza internazionale è aumentata in modo esponenziale nella seconda metà del secolo, i sardi si sono resi conto che concentrare i propri sforzi su plonk a buon mercato non era sostenibile.

Durante gli anni ’80, il governo locale ha “corrotto” i coltivatori per strappare le loro viti produttive e sostituirle con quantità minori di vitigni di alta qualità, come il Vermentino.

Nel corso del tempo, il vigneto totale della Sardegna si è ridotto di circa il 70%, in gran parte concentrato nel fertile sud.

Oggi regioni come la Gallura e l’Argiolas sono fucine di innovazione – sia in vigna che in cantina – e di emozioni.

I viticoltori hanno dominato l’uva Vermentino in Sardegna, anche se non è particolarmente difficile da coltivare.

Secondo il team di vinificazione di Tablas Creek, “È vigoroso, produttivo, resistente alla siccità e matura all’inizio del ciclo di raccolta”.

Tuttavia può essere sensibile agli attacchi di gelate primaverili, in quanto la varietà tende a germogliare precocemente in Sardegna.

Il Vermentino è anche suscettibile alla peronospora, una malattia che è davvero un problema solo durante le annate più umide.

La Vinificazione

Il Vermentino chiede molto poco all’enologo, eppure offre molto.

L’uva è celebrata per due motivi principali: mantiene una buona acidità nei climi caldi ed è molto malleabile e flessibile.

Di conseguenza, gli stili del Vermentino possono variare notevolmente; tuttavia, la vinificazione è solo una parte dell’equazione.

La data della vendemmia avrà anche un impatto decisivo sullo stile del vino finale: gli acini raccolti precocemente tendono a fornire vini corposi, di vero fascino e finezza.

Il frutto è tipicamente più fresco e magro, con note di agrumi, melone e pompelmo.

Pertanto, molti dei migliori Vermentino della Sardegna vengono fermentati in acciaio inossidabile per mantenere la potenza aromatica e la freschezza.

È una filosofia di vinificazione adottata in tutto il mondo: le uve vengono raccolte e trattate con zolfo per prevenire l’ossidazione, solitamente durante la pressatura.

Questo viene sempre fatto con delicata precisione per rilasciare solo il succo di sgrondo più puro.

Questo mosto viene poi trasferito in una vasca di decantazione, dove la temperatura viene abbassata e il materiale solido affonderà sul fondo.

Il vino viene poi sottoposto a fermentazione a freddo in acciaio inox.

Questo è il metodo più affidabile per produrre un vino bianco fruttato e aromatico, l’antitesi del rustico plonk che definiva i bianchi italiani negli anni ’50 e ’60.

Alcuni produttori, come il toscano Montecalvi, invecchiano i loro vini sulle fecce fini per un breve periodo per esaltarne la struttura e il gusto.

Un periodo di contatto con le bucce accuratamente programmato è praticato anche dal vignaiolo di Montecalvi, macerando una percentuale del mosto sulle bucce.

Questo può aumentare notevolmente la complessità di un vino se fatto con abilità.

Tuttavia, è una tecnica controversa quando si maneggiano varietà aromatiche, poiché l’eccessivo contatto con la buccia porta a una mediocrità randa e oleosa in cantina.

La vendemmia tardiva…

Inoltre, alcuni produttori prediligono una vendemmia molto tardiva per la produzione del Vermentino.

Le bacche, spesso raccolte in ottobre, tendono a produrre un profilo fruttato più ricco, con note tropicali di guava, ananas e un tocco di gariga sul finale.

Infine, le cuvée più costose possono essere fermentate e/o maturate in barrique, portando una nuova dimensione al Vermentino.

Ma, come sempre, troppa quercia nuova rovinerà il vino.

Nelle pianure rocciose e aride del nord-est Sardegna, un piccolo firmamento di coltivatori crea poesia in bottiglia; concesso, l’isola non ha il monopolio sui superlativi vini Vermentino: Bolgheri, Piemonte e Liguria possono tutti rivendicare una tradizione di coltivazione di quest’uva.

Eppure c’è qualcosa di molto speciale nei vigneti della Gallura.

I produttori locali vi diranno che dietro a tutto c’è una combinazione unica di caldo estivo e maestrale: qui si produce il Vermentino più concentrato e salino dell’Europa occidentale.

Tale è la fama del terroir che al Vermentino di Gallura è stato conferito l’onore della promozione a DOCG, conferita nel 1996.

Oggi gli ettari vitati sono circa 1100, con notevoli dislivelli nella zona.

I vigneti sono situati all’interno della provincia di Olbia, piantati su terreni sabbiosi a drenaggio libero che condividono il paesaggio con affioramenti granitici e ulivi, sugheri e fichi.

Alcuni dei vini più celebrati provengono da siti di alta quota, dotati di una posizione favorevole che beneficia delle vitali brezze marine rinfrescanti.

È la ragione principale per cui il Vermentino di Gallura, nonostante il torrido caldo estivo, è così affidabile fresco e ricco di acidità matura. Inoltre, il tempismo non potrebbe essere migliore: il revival dello stile ha coinciso con un aumento della domanda globale di bianchi secchi aromatici.

Ma quando dovrei aprire una bottiglia di Vermentino?

Il rinking, l’aperitivo perfetto; come precursore di un banchetto di fruit de mers. T

uttavia, a dire il vero, il Vermentino è un’uva per tutte le stagioni e contesti.

Ai nostri amici piace bere questo nettare dal profumo di mare in pieno inverno, servito con pollo arrosto e salsa al prezzemolo.

Altri preferiscono sorseggiare un bicchiere dopo l’altro nel caldo di luglio prima di prendere una seconda bottiglia per accompagnare i loro Cruxionis de Arrascottu: ravioli ripieni di ricotta di pecora, zafferano e scorza di limone.

Così, non c’è mai un momento sbagliato per aprire una bottiglia di Vermentino.

L’unico problema è sapere quando smettere di godersi questo pezzo di magia italiana meravigliosamente più gustoso e inimitabilmente rinfrescante.

Attenzione: crea dipendenza come la Sardegna stessa.

Principali produttori di vini Vermentino:

• Bibi Graetz
• Castello Banfi
• La Spinetta
• Piero Mancini
• Rocca di Montemassi
• Sella & Mosca
• Terra di Nonno
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