Articolo modificato il 24 Gennaio 2023 da Rocca Imperiale S.R.L.S.

Trebbiano Toscano: Tutto quello che non ti è mai stato detto

I visitatori abituali del nostro blog potrebbero aver notato un certo fiuto nei confronti di questa varietà onnipresente.

Potresti interpretarlo come un semplice caso di salto sul carro: il critico e autore di vini Ian D’Agata descrive il Trebbiano Toscano come una delle uve bianche più diffamate d’Europa.

Rappresentato in oltre 80 denominazioni DOC, il Trebbiano Toscano è ovunque, dalle colline abruzzesi ai terreni vulcanici della Campania. È una delle uve più coltivate al mondo.

È la varietà bianca più diffusa in Italia; Glera e Catarratto occupano rispettivamente il secondo e il terzo posto.

Trovare un vino Trebbiano è facile come cercare una squisita pizza a Napoli.

Vitigno Trebbiano Toscano

Tuttavia, la diffusa apatia spesso rivolta al Trebbiano Toscano non riguarda solo la sovraesposizione.

Per molti decenni, l’uva è stata sfruttata per produrre un vino terribile: il Consorzio del Chianti Classico incoraggiava i coltivatori a fondere il Trebbiano nei loro rossi a causa della sua alta resa e della sua natura robusta.

Sfortunatamente, questo raramente ha migliorato la qualità del Sangiovese: il Trebbiano Toscano troppo coltivato è un “collutorio aspro”, per citare Jancis Robinson MW.

Ma lascia che siano gli italiani a convincere la bellezza e il fascino di questo brutto anatroccolo.

Sfortunatamente, le storie di successo sono sminuite dai litri di mediocrità di rango esportati in tutto il mondo. Tuttavia, la frase “Trebbiano di alta qualità” non è più un ossimoro.

Storia e viticoltura

Il Trebbiano Toscano fa parte del paesaggio italiano da molti secoli. Gli storici ritengono che l’uva abbia avuto origine nel Mediterraneo orientale: i Greci introdussero diverse varietà in Italia nell’VIII secolo a.C., stabilendo un’eredità di viticoltura che ha superato la prova del tempo.

Così anche gli Etruschi erano appassionati devoti dell’uva.

Tuttavia, l’intera penisola fu conquistata dai Romani, che, nel II secolo aC, avevano soggiogato le altre tribù italiche e le restanti colonie greche lungo la costa.

Roma divenne la capitale di un potente impero, introducendo le sue pratiche culturali, leggi e costumi troppo dell’Europa occidentale.

Ciò, ovviamente, includeva la nobile arte della viticoltura.

Il principale poeta di Roma, Plinio il Vecchio, nei suoi scritti si riferiva a una particolare varietà come “Vini tribulanum”, che potrebbe essere la prima menzione registrata di Trebbiano Toscano.

Altri storici, invece, ritengono che l’uva abbia preso il nome dal fiume Trebbia in Emilia-Romagna.

Quello che sappiamo per certo è che i vini dell’antica Roma avevano poca somiglianza con quello che godiamo oggi.

Adulterato con erbe, addolcito con miele e spesso cotto fino a quando il vino non si è reso, era un miscuglio untuoso di intensa dolcezza. Si diceva che i migliori vini romani fossero capaci di invecchiare per decenni.

Trebbiano Toscano e l’impero Romano

Tuttavia, l’Impero Romano d’Occidente crollò nel 476 d.C.: l’Italia non avrebbe abbracciato di nuovo un governo unificato fino al XIX secolo, per quanto incredibile possa sembrare.

Il Medioevo vide poca stabilità quando il paese cadde sotto gli invasori germanici e i loro parenti.

Eppure i romani avevano lasciato in eredità all’Europa occidentale la sua forza più potente e influente fino ad oggi: il cristianesimo e la Chiesa cattolica romana.

Nel IX secolo, all’apice del potere della chiesa, il papato convocò i Franchi Carolingi per cacciare i bellicosi Longobardi dall’Italia, compito in cui eccellevano!

Dopo diverse feroci battaglie, il re franco Carlo Magno fu incoronato imperatore del Sacro Romano Impero nell’800 d.C., esercitando il controllo su un vasto dominio che comprendeva parte della Germania, della Francia e dell’Italia settentrionale.

Nel Medioevo, la chiesa si era assunta la responsabilità di coltivare l’industria vinicola europea.

In effetti, gli antichi monasteri e cattedrali d’Italia potrebbero essere considerati le prime cantine della nazione; la viticoltura era una parte importante della vita ecclesiastica durante questo periodo.

Nel frattempo, una serie di invasori europei – Normanni, Angioini e Aragonesi – conquistarono la Sicilia e gran parte dell’Italia meridionale.

Anche la famiglia dei Medici di Toscana non poteva competere con grandi potenze come gli Asburgo: l’Italia centrale cadde preda degli spagnoli nel 1500.

Allo stesso tempo, l’Austria controllava vaste aree del nord.

Questo accordo politico casuale non terminò fino al 1860, quando Vittorio Emanuele II di Savoia divenne il primo monarca a presiedere una nazione unita.

Durante quest’epoca, il barone Bettino Ricasoli stabilì la formula per la produzione del Chianti Classico: il Trebbiano Toscano fu notevolmente escluso dall’elenco delle “altre” varietà consigliate nella miscela, che includeva Cabernet Sauvignon e Merlot.

Tuttavia, quando il Chianti DOC è stato successivamente introdotto nel 1967, il Trebbiano è stato incluso come parte obbligatoria della miscela finale.

Nell’ambiente post-fillosserico, i coltivatori erano comprensibilmente desiderosi di mantenere varietà che offrissero una resa affidabile e generosa.

Purtroppo, questo non ha migliorato la qualità dei vini rossi locali, che hanno toccato il punto più basso negli anni ’80.

Per fortuna, nel 1996 il Chianti Classico DOCG è stato modificato per consentire vini Sangiovese al 100% nella zona.

Tuttavia, il Trebbiano è rimasto una parte vitale del panorama viticolo italiano, in gran parte grazie alla sua popolarità presso le cantine commerciali.

Matura tardi nella stagione, offrendo un raccolto sostanzioso di grandi bacche.

Inoltre, il Trebbiano è abbastanza adattabile e può prosperare su vari tipi di terreno. Nei climi caldi, è sorprendentemente facile da coltivare.

Vinificazione

Il 21° secolo ha visto una rinascita dell’interesse per la produzione di vino di alta qualità dal Trebbiano Toscano. Castelli del Grevepesa è stato uno dei primi in Toscana a dimostrarlo: il vino Bianco Toscana IGT della tenuta è uno dei migliori bianchi secchi della regione. A

romaticamente espressivo e molto fruttato, offre note di melone, pompelmo, agrumi e lanolina a metà palato; anche un critico esperto difficilmente riconoscerebbe il vino come Trebbiano!

Eppure è l’articolo genuino, miscelato con una percentuale di Chardonnay per aggiungere peso e struttura. Questo piccolo “miracolo” è stato ottenuto tagliando drasticamente le rese e investendo in cloni di uva Trebbiano di qualità superiore.

E, ultimo ma non meno importante, utilizzando il meglio delle moderne attrezzature per la vinificazione.

Vigneti di Trebbiano Toscano in Chianti Classico

Il bianco è ottenuto adottando una formula molto usata in Alsazia: vinificazione protettiva; ciò comporta l’estrazione di ogni grammo di sapore e aroma dal succo d’uva attraverso una fermentazione a freddo in serbatoi di acciaio inossidabile.

Castelli del Grevepesa utilizza nei propri vini solo uve raccolte a mano, raffreddando il mosto prima di trasferirlo in una pressa pneumatica.

Questa fase di vinificazione è cruciale: l’enologo vorrà estrarre solo il succo più puro e fiore dagli acini, evitando qualsiasi prelievo fenolico.

Questo mosto cristallino viene poi vinificato in acciaio inox, al termine del quale avverrà la fermentazione malolattica.

Ciò che emerge in bottiglia è un’interpretazione superiore del Trebbiano Toscano, fruttato e molto fresco. Concorre sul mercato con i deliziosi bianchi di Pecorino, Greco e Cortese piemontese.

Il Trebbiano Toscano è anche utilizzato per produrre deliziosi vini Vin Santo.

Si basa su una tecnica molto tradizionale nota come passito: gli antichi greci furono i pionieri di questo processo, in base al quale l’uva viene lasciata appassire su stuoie di paglia al sole.

Con il passare dei mesi gli acini perderanno gran parte del loro contenuto di acqua, concentrando gli zuccheri e disseccando le bucce.

Il mosto ricco di zucchero viene quindi estratto e fermentato in vari recipienti, tra cui rovere, cemento e acciaio inossidabile.

A causa dell’elevato volume di saccarosio, il lievito spesso si “esaurisce” prima che tutto lo zucchero sia stato convertito in alcol; lo zolfo può anche essere usato per uccidere le rimanenti cellule di lievito.

Le migliori etichette vengono poi invecchiate per diversi anni in legno, ossidando delicatamente il vino e conferendo una complessità ricca e nocciola.

La grande rinascita del Trebbiano

Quindici anni fa, l’idea di un costoso vino bianco a base di Trebbiano Toscano sarebbe stata accolta con assordanti sbuffi di derisione.

Eppure, la cuvée di Trebbiano Boggina B di Petrolo viene venduta per più di $ 60 a bottiglia.

Complesso, equilibrato e seducentemente profumato, rappresenta la completa antitesi del Trebbiano ad alto rendimento.

E, soprattutto, Petrolo ha ispirato altri coltivatori a seguire il suo esempio.

La tenuta è uno dei produttori di vino più iconici della Toscana, avendo coltivato vigneti sin dal XVIII secolo.

Tuttavia, la sua reputazione moderna è stata stabilita dalla famiglia Bazzocchi, che ha acquistato il terreno negli anni ’40. Situati al confine della zona del Chianti Classico, questi vigneti a conduzione biologica beneficiano di un’altitudine elevata di 450 metri sul livello del mare.

Questa posizione privilegiata è uno dei motivi per cui il bianco firma di Petrolo è incredibilmente fresco, anche durante annate torride come il 2018.

Ma, sebbene le viti siano state piantate per la prima volta negli anni ’70, Petrolo non ha commercializzato il bianco fino al 2014.

La famiglia ha voluto aspettare fino potevano commercializzare un’etichetta degna della loro fama internazionale, un’espressione di Trebbiano Toscano che avrebbe stabilito un nuovo punto di riferimento per la qualità.

La vinificazione, nel frattempo, è di prim’ordine; Petrolo ha avuto la saggezza di assumere Mounir Saouma di Lucien Le Moine in Borgogna.

Sotto la sua direzione, le viti a bassa resa vengono raccolte manualmente, mentre il tavolo di cernita della cantina scarta tutto tranne i frutti più sani.

La fermentazione avviene poi in botti di legno utilizzando lievito selvatico.

Il vino affina sulle proprie fecce fini per oltre 15 mesi, con batonnage regolare durante i primi tre mesi. Viene poi imbottigliato, pronto per essere degustato senza ulteriori travasi.

Ci siamo imbattuti per la prima volta in questo straordinario vino nel 2021.

Assaggiato alla cieca, giureresti di aver bevuto l’Hermitage Blanc o forse un’interpretazione particolarmente esotica del Fiano.

Il naso è squisito: un vortice inebriante di fiori d’arancio, macadamia, caprifoglio, albicocca e lime.

Il palato, nel frattempo, è ricco e opulento, con un’acidità da manuale che bilancia l’inevitabile concentrazione che ne deriva

ts da rendimenti così bassi. Critici e compratori hanno descritto Boggina B come “un po’ di Borgogna con un tocco toscano”.

Eppure questo moniker è in qualche modo fuorviante.

Questo bel vino è tutto e orgogliosamente italiano. Simboleggiava il rifiuto di un paese di rinunciare a una varietà che molti consideravano l’apice della mediocrità. Rappresenta il futuro del vino bianco italiano di lusso.

Top produttori di vini Trebbiano Toscano:

• Capezzano
• La Leccia
• Montesecondo
• Petrolio
• Rocca di Montegrossi
• Sensi Sor