Articolo modificato il 24 Gennaio 2023 da Rocca Imperiale S.R.L.S.

Extinction Rebellion: vitigno Timorasso

Ai produttori di vino italiani si possono muovere molte legittime critiche.

O, appunto, al vino italiano.

Le loro etichette possono essere eccessivamente complicate a causa della miriade di denominazioni e denominazioni separate riconosciute dalla legge italiana.

Inoltre, l’ossessione del paese per l’importazione di varietà francesi nel XX secolo ha portato a una certa omogeneizzazione della sua cultura del vino, il che è molto deplorevole.

Ma non si può mettere in dubbio la passione dei migliori viticoltori italiani, che sono guidati dal cuore tanto quanto dal bilancio.

Timorasso: Uva e Vitigno

Timorasso ne è un esempio.

Non c’era motivo valido per salvare questo raro vitigno dall’estinzione negli anni ’80 se non perché è una parte vitale del patrimonio viticolo piemontese.

Ciò ha motivato Walter Massa, un contadino che da solo ha restituito Timorasso alla grandezza.

La vittoria è stata strappata dalle fauci della sconfitta: un trionfo dell’autenticità sul mercantilismo.

E per gli amanti del vino, c’è un’altra gemma esoterica da scoprire.

Storia e viticoltura

Timorasso fa parte da secoli del paesaggio piemontese, amato e rispettato dalla sua comunità di contadini.

La regione, situata nel nord-ovest dell’Italia, è uno dei crogioli viticoli seminali del paese, nonostante l’entusiasmo per la sua varietà rossa caratteristica: il Nebbiolo.

In epoca preromana, le tribù nomadi liguri vagavano per il nord Italia, cercando rifugio all’ombra della pioggia delle Dolomiti.

Tuttavia, gli antichi greci introdussero la viticoltura in Italia durante la loro colonizzazione di diverse nazioni europee nell’VIII secolo a.C.

I romani assunsero il controllo dell’Italia settentrionale diverse centinaia di anni dopo, nel 220 a.C. Oenotrua (“terra delle vigne”) era la loro descrizione appropriata per il paesaggio riccamente fertile dell’Italia, utilizzato per produrre una varietà di potenti “infusi” alcolici, spesso conditi con erbe, zucchero e occasionalmente acqua di mare!

Tuttavia, anche dopo la scomparsa dei Romani nel V secolo d.C., la viticoltura rimase una parte vitale della vita economica e culturale del Piemonte. Tuttavia, i secoli bui furono testimoni di molti conflitti e spargimenti di sangue: Borgognoni, Longobardi, Ostrogoti e Franchi tentarono tutti di piantare la loro bandiera sul suolo italiano.

Nel Medioevo, tuttavia, la chiesa si era assunta la responsabilità della coltivazione dei numerosi vitigni piemontesi. In effetti, le cantine del periodo erano cattedrali, chiese e monasteri: la Borgogna deve molto al genio dei monaci cistercensi, che hanno avviato la regione lungo il percorso della demarcazione e delimitazione del terroir.

In Piemonte, lo scrittore Pietro de Crescentius lirico sui vini eterei della regione nei suoi scritti pubblicati nel 1300.

Avanti veloce di un secolo, la stabilità politica è tornata in questo angolo dell’Italia nord-occidentale. Nel XV secolo, l’imperatore del Sacro Romano Impero Sigismondo creò il Ducato di Savoia, comprendendo territori in quella che oggi è la Costa Azzurra e l’Italia settentrionale.

Questo assetto politico durò fino al XIX secolo, con grandi benefici per i viticoltori piemontesi.

Durante questo periodo, è stato concesso loro l’accesso a mercati redditizi in tutta l’Europa occidentale: la fama di varietà come Nebbiolo e Barbera è aumentata vertiginosamente quando i consumatori hanno trovato alternative alla presa quasi egemonica del buon vino francese.

La storia continua…

Il XIX secolo fu un periodo di grandi sconvolgimenti sociali ed economici.

Vittorio Emanuele II di Savoia divenne il primo monarca a governare un paese politicamente unito negli anni ’60 dell’Ottocento, nonostante la resistenza di alcuni stati che desideravano rimanere indipendenti.

Ciò pose l’Italia nord-occidentale al centro degli affari europei, mentre il commercio e il commercio con i vicini del paese fiorirono nell’ultima parte del XIX secolo.

Eppure uno dei maggiori vantaggi per i viticoltori era la condivisione di conoscenze e competenze.

L’enologo Giuseppe Garibaldi ha contribuito a trasformare la viticoltura nella regione dopo diverse visite ai castelli classificati di Bordeaux.

Purtroppo, questa conoscenza non ha potuto salvare i vigneti francesi dalla distruzione causata dalla fillossera.

Quando i botanici spedirono campioni di piante dagli Stati Uniti all’Europa, non si resero conto che un pidocchio velenoso aveva fatto l’autostop di nascosto!

Ha distrutto i mezzi di sussistenza di molti coltivatori in tutta l’Europa occidentale, anche se il danno alla viticoltura italiana non è stato così grave.

Alla fine, i produttori si sono imbattuti in una soluzione che prevedeva il reinnesto di viti europee su portainnesti americani.

Questo processo è continuato nei primi anni del 1900.

Negli anni ’70, l’innovazione tecnologica e l’agricoltura industrializzata avevano rivoluzionato l’industria vitivinicola italiana. Sfortunatamente, questo non era di buon auspicio per varietà esoteriche come il Timorasso.

Il richiamo di un guadagno veloce era troppo allettante per resistere: gli italiani intrapresero un programma di internazionalizzazione su larga scala, rimuovendo le uve autoctone dai loro vigneti e sostituendole con varietà francesi.

Negli anni ’80 sembrava che Timorasso sarebbe scomparso per sempre.

Ma, grazie all’invenzione di Walter Massa, ora possiamo goderci queste fantastiche vittorie anche la ritrovata popolarità delle uve locali negli anni 2000 ha fatto la sua parte.

Oggi l’uva è utilizzata per produrre vino fermo e grappa; quest’ultimo è un brandy di vinacce di famigerata potenza.

Inoltre, il Timorasso è relativamente facile da coltivare.

Produce una resa decente, ma non eccessiva, nella maggior parte delle annate, con bacche dalla buccia spessa ricche di composti aromatici e aromatici.

È anche un biscotto duro, con pochi rischi di malattie fungine, anche in caso di maltempo.

Vinificazione del Timorasso

Sebbene il Timorasso non abbia la fama del Vermentino e delle varietà campane come il Greco, ha comunque un impatto in cantina.

I vini giovani, soprattutto se invecchiati in legno, offrono una cornucopia di sapori maturi: guava, ananas, vaniglia e lime. In effetti, il Timorasso di alta qualità mette in mostra concentrazione, profondità e buona acidità in un unico pacchetto glorioso.

C’è ben poco da non amare nell’uva.

Queste qualità innate sono sfruttate in modi diversi.

I vini prodotti attraverso una fermentazione a freddo in acciaio inossidabile saranno vibranti e guidati dalla frutta: la maturazione in botte e/o il contatto con le bucce portano una dimensione completamente nuova al Timorasso, esaltando la struttura e la complessità del vino.

Nella denominazione Colli Tortonesi del Piemonte, l’uva viene occasionalmente miscelata con Moscato Bianco e Vermentino per creare uno stile di bianco molto accattivante: meravigliosamente profumato e fresco.

Timorasso: I vigneti dei Colli Tortonesi

Tuttavia, uno degli usi più tradizionali dell’uva è la produzione della grappa.

Amalo o detestalo; La grappa è parte integrante del patrimonio gastronomico piemontese: il digestivo infuocato per eccellenza.

La grappa è un tipo di acquavite di vinacce: acquavite ottenuta utilizzando il materiale solido (bucce, polpa e raspi dell’uva) rimasto dopo la spremitura degli acini. Storicamente, la produzione di grappa è stata un’utile seconda fonte di reddito per le cantine del nord Italia, una motivazione che rimane altrettanto importante oggi.

Eppure oggi alcuni viticoltori coltivano la vite esclusivamente per fare grappe invecchiate, le migliori delle quali hanno un buon prezzo.

Quindi come è fatto?

In una parola: distillazione.

Questo processo comporta la separazione dell’acqua dall’alcol tramite il calore; la fiamma diretta non viene utilizzata per riscaldare la soluzione, poiché brucerebbe la sansa.

Invece, l’acqua viene riscaldata sotto grandi alambicchi di rame: il vapore viene utilizzato per riscaldare la massa liquida e solida, provocando l’evaporazione dell’alcool.

Questo è il segreto della distillazione: l’alcol diventa vapore a 82 gradi centigradi, contro i 100 gradi dell’acqua.

Questo vapore salirà e si raccoglierà in un alambicco separato, dove si raffredderà e si liqueferà.

Questo processo viene ripetuto fino a quando non emerge uno spirito bianco puro: il volume alcolico finale è solitamente intorno al 40%, anche se la grappa con un grado alcolico del 60 percento non è inaudita.

Le etichette più costose verranno invecchiate in legno per diversi anni prima di imbottigliare la grappa.

Rivisitare la grappa

Non c’è quasi uno spirito più divisivo del made in Italy oggi: un diluvio di esempi duri e mal fatti ha rivolto i consumatori internazionali contro la bevanda nel 20° secolo, in un momento in cui le bevande alcoliche stavano passando di moda.

Tuttavia, uno sforzo concertato di produttori e distillatori di vino italiani ha contribuito notevolmente a rivitalizzare l’immagine della grappa.

L’Istituto Nazionale della Grappa, fondato nel 1996, ha fatto molto per promuovere la bevanda come libagione dalle mille sfaccettature, capace di rispondere al richiamo della gastronomia, del dopo cena e della mixology.

Certo, ci sono molte aspettative investite in un drink. Ma possiamo assicurarvi che la grappa è all’altezza della sfida.

Tuttavia, non otterrai alcuna discussione da parte nostra sulla qualità dei distillati a buon mercato ricavati dalle vinacce.

Possono essere davvero terribili: amari come l’olio motore e molto meno appetibili.

È la loro asprezza, la mancanza di sottigliezza e il feroce retrogusto alcolico che ci rende freddi.

Se questa è stata la tua esperienza con la grappa fino ad oggi, ti preghiamo di cercare le etichette Vecchia o Riserva.

Il primo è stagionato per un minimo di 12 mesi in legno, mentre il secondo è invecchiato per almeno 18 mesi. Di norma, i distillati avranno un colore più scuro rispetto alle miscele più giovani, con un ricco bouquet di vaniglia, caramello, fichi e scorza di limone.

Come per tutte le buone grappe, il finale sarà lungo e speziato – le impressioni dovrebbero rimanere a lungo in bocca.

I bartender più talentuosi del mondo stanno sfruttando sempre di più questi superlativi brandy di vinacce: Grappa Fashioned è diventato un grande successo tra i barflies di New York.

Prende la classica ricetta Old Fashioned e la rivitalizza con i sapori dell’Italia: il bourbon viene sostituito con grappa invecchiata, mescolata con bitter, Marsala e tè nero.

È una bevanda squisita e il perfetto toccasana.

Gli appassionati però vi diranno che le grappe più pregiate non vanno mai “adulterate” con altri ingredienti. Berta, Bocchino e Distilleria Levi Serafino producono distillati invecchiati per oltre un decennio prima del rilascio: rappresentano l’apice del brandy di vinaccia.

Quindi, se hai voglia di concedere a Cognac una serata libera occasionale, sai a chi rivolgerti.

I migliori prodotti

• Berta
• Bocchino
• Claudio Mariotto Distilleria Levi Serafino
• Vietti Timorasso
• Vigneti Massa